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Bases

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Aïoli
Beurre blanc
Crème Chantilly
Crème pâtissière
Fondue chinoise
Glace royale
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte danoise ou pâte levée feuilletée
Pâte levée à Babas et savarins
Pâte morte
Pâte sablée
Pâte sablée légère
Pâte sucrée
Roux blanc, blond ou brun
Sauce au caramel
Sauce barbecue (pour grillades)
Sauce béarnaise
Sauce cameline
Sauce normande

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