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Recette
Ingrédients
Pour 8 personnes :- 2 kg ailes de raie
- 1 citron
- 1/4 l lait
- 100 g beurre
- 1/4 jus de citron
- 20 g câpres
- 20 g persil haché
- Gros sel, sel fin, poivre blanc
Partenaire
Ailes de raie aux câpres
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Moyen
Préparation :
Moyen
Pour préparer les ailes de raie, les éponger et les détailler en portions de 250g. Marquer les ailes de raie en cuisson. Peler à vif le citron et détailler en rondelles. Plaquer les poissons, recouvrir d’eau froide, ajouter le lait saler au gros sel et le citron. Faire frémir sur la plaque 5 minutes.
Préparer le persil et le hacher.
Eponger et dresser les ailes de raie. Filmer et réserver au chaud.
Faire chauffer une poêle, ajouter le beurre et cuire jusqu’à l’obtention de la couleur noisette. Ajouter le jus de citron zr les câpres, napper le tout sur les ailes de raie. Parsemer de persil haché.
