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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 1 ananas bien mûr
- 30 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de cassonade
- 2 cl de rhum
- 2 jaunes et 3 blancs d’œufs
- 40 g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de fécule
- 1 cuil. à soupe de crème liquide
Partenaire
Ananas soufflé
Moyen
Couper l’ananas en deux. Evider la chair de chaque moitié en en laissant 1 cm sur l’écorce. Emballer les parties extérieures dans du papier d’aluminium.
Couper la chair en dés en prenant soin de retirer la partie dure. Recueillir le jus. Faire dorer les cubes dans une poêle avec le beurre, saupoudrer de cassonade. Garnir les moitié d’ananas de cette préparation.
Dans une terrine, mélanger les jaunes d’œufs et 20 g de sucre glace, ajouter la fécule et la crème. Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le rhum et le jus d’ananas.
Battre les blancs en neige en incorporant peu à peu le reste de sucre glace. Les mélanger délicatement aux jaunnes d’œufs préparés. Napper chaque moitié d’ananas de cette mousse et les passer au four préchauffé à 200°C (th. 6/7) pendant 10 min.
Retirer l’aluminium dès la sortie du four et servir immédiatement.
Cassonade
La cassonade est du sucre brut cristallisé, extrait directement du jus de canne (donc non traité). Sa couleur ambrée et sa saveur au léger parfum de rhum proviennent d'impureté résiduelles caramélisées. Elle est utilisée dans la réalisation de desserts, de salades de fruits ou dans des recettes d'origine anglaise (cake, pickles, chutneys, ...).