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Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg d’anguilles
- 125 g de beurre
- 1 citron
- 125 g de petits oignons
- 1 bouquet garni
- 4 jaunes d’œufs
- 30 cl de bière
- sel, poivre
Beurre manié :
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
Partenaire
Anguilles flamandes
Facile
Vider, dépouiller les anguilles. Supprimer la tête, la queue et couper en tronçons de 5à6 cm.
Eplucher et faire dorer les petits oignons dans le beurre. Ajouter les anguilles et laisser rissoler quelques minutes. Mouiller à hauteur avec de la bière. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire 20 min puis retirer le bouquet.
Prélever les morceaux d’anguilles et les réserver au chaud. Ajouter le beurre manié dans le jus de cuisson, laisser épaissir quelques minutes. Lier avec les jaunes d’œufs et le jus de citron, sans laisser bouillir.
Servir les anguilles nappées de sauce.
