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Recette

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 1 verre de vin blanc
- 4 échalotes
- 200 g de beurre
- Sel, poivre

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Beurre blanc

Facile

Préparation :

Peler les échalotes. Les mixer pour la réduire en purée.

Dans une casserole, mettre le hachis d’échalotes et le vin blanc à feu doux, jusqu’à quasi-évaporation du vin. (Il doit en rester une petite cuiller.)

Dans un bol, écraser le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.

Incorporer le mélange de vin et hachis d’échaoltes froid petit à petit en battant sans arrêt. Tenir au chaud au bain-marie.

Bain-marie

Mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante. C'est ce récipient contenant de l'eau qui est au contact de la flamme, le but du bain-marie étant d'éviter le contact direct avec une source de chaleur vive.

4 échalottes pour 200gr de beurre c’est trop 2 suffises les échalottes se ciselles (petits dés de 1 à 2 mm ) autrement dit ciceler veut dire finement haché au couteau et non réduit en purée on peut rajouter un peu de crème dans le beurre blanc

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> Beurre blanc, par le cuistot

moi j ai une recette de dieu pas desoin de faire tenir le beurre blanc au bain marie, mais c est une astuce de dieu grec si vs avez vs aussi des astuces ki peuvent simplifier la vie dit les et je vs direz les miennes sur ceux bonne ap et a tres vite !!!!!! Le cuistot !!!

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> Beurre blanc, par Marie

MON TRUC à moi c’est pour faire la mayonnaise. Pour bien séparer le jaune du blanc je le verse sur une feuille de sopalin pliée en deux je fais glisser mon jaune sur cette feuille et ensuite dans le bol à mayonnaise. Il ne reste plus de blanc du tout !!!

Marie qui attend en échange la recette magique du beurre blanc.

Merci

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