Recherche
Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :- 1,2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 150 g de lardons fumés
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de crème fleurette
- 1 jus de citron
- 1 cuil. à soupe de gros sel
- 1 cuil. à café de poivre
- 2 cubes de bouillon de volaille du commerce
- 500 g de champignons de Paris
Partenaire
Blanquette de veau à l’ancienne
Facile
Couper la viande en morceaux de 4 cm environ. Mettre à chauffer 2 l d’eau dans une cocotte.
Quand l’eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, l’oignon piqué des clous de girofle et plonger les morceaux de viande et laisser blanchir pendant 6 min. Ecumer le dessus de l’eau si nécessaire.
Dans une autre cocotte, faire suer 10 min. dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et un oignon émincé avec une pincée de sel.
Dans une casserole faire un roux blanc avec 50 g de beurre et 50 g de farine. Cuire 3 min. en remuant.
Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuer avec un fouet pour obtenir une sauce blanche onctueuse. Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte dans laquelle les légumes ont sué.
Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron. Remuer. Faire cuire à feu doux pendant 45 min.
Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte.
Cuire à nouveau 20 min. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Roux
Le roux est un mélange de farine et de corps gras à raison de 1 pour 1 (on peut l'alléger en allant jusqu'à 3 pour 2). On peut mélanger la farine à du beurre (clarifié ou non) ou de la graisse. Le roux est utilisé pour donner de la consistance aux sauces. La jolie gamme de couleurs rousses à marron permet aussi de colorer les sauces claires. Le Roux vient de l'ancienne cuisine à la française mais a une place de choix dans la cuisine moderne.Ne jamais utiliser de Margarine ou de babeurre. Ne pas hésiter à utiliser de la graisse animale.
