Boeuf à la paysanne

Préparation : 20 min (la veille) Cuisson : 2 h Moyen

Couper la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ.

Préparer la marinade : mettre dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin. Ajouter la viande et laisser mariner une nuit en retournant plusieurs fois.

Eplucher tous les légumes, ôter le bout terreux des champignons, les laver et les citronner. Egoutter les morceaux de viande sur du papier absorbant. Les faire revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre sur feu moyen. Ajouter le reste des oignons finement hachés et l’ail écrasé.

Lorsque le tout est bien doré, jeter le trop-plein de graisse, saupoudrer de farine, remuer, mouiller avec la marinade passée, saler, couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.

Faire cuire les haricots 15 min. à l’eau bouillante salée. Lorsque la viande a cuit 1 h, ajouter le reste des carottes, puis au bout de 15 min. les haricots, les navets, les champignons, puis laisser cuire encore 15 min.

Sortir la viande de la cocotte, la disposer sur le plat de service, l’entourer des légumes, tenir au chaud.

Si la sauce est un peu liquide, la faire réduire sans couvercle sur feu vif. Ajouter la crème, fouetter, retirer du feu au premier frémissement.

Napper la viande avec la sauce. Servir très chaud.