Boeuf au roux

Préparation : 5 min Cuisson : 1 h 20 Moyen

Faire dorer le boeuf avec un peu de matière grasse dans l’auto-cuiseur, verser un fond de verre d’eau et cuire 15 minutes. Déposer la viande précuite sur une assiette.

Dans une cocotte en fonte, déposer la margarine et l’huile, faire chauffer et verser la farine. Mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire en continuant à remuer jusqu’à l’obtention d’une crème couleur nutella (environ 1/4 d’heure en commençant à feu un peu vif et en baissant progressivement jusqu’à doux). Une fois la couleur obtenue, verser l’eau doucement en remuant rapidement (attention à la vapeur brûlante qui se dégage). Quand la sauce est homogène verser le verre de vin rouge, ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni, y joindre la viande et faire mijoter une bonne heure ou un peu plus selon la viande choisie.