Boeuf bourguignon selon Bocuse

Une recette de Paul Bocuse
Préparation : 40 min Marinade : 2 h Cuisson : 3 h Facile

Couper la viande en gros cubes (2 cm environ). Les mettre dans un saladier, les couvrir avec le vin. Ajouter le marc, le bouquet garni, quelques grains de poivre, un filet d’huile. Laisser mariner 2 h.

Eplucher les gros oignons et les carottes, les émincer.

Retirer la couenne du lard, le couper en lardons, les blanchir quelques secondes à l’eau bouillante. Les essuyer. Egoutter les morceaux de viande marinée et les essuyer soigneusement.

Faire chauffer un mélange huile et beurre dans une cocotte. Y faire revenir les lardons, les retirer lorsqu’ils sont dorés. Mettre les cubes de viande à la place, les faire dorer de tous les côtés, saler, poivrer. Les retirer. Faire revenir les carottes et les oignons.

Remettre dans la cocotte les cubes de viande et les lardons. Verser la marinade, avec le bouquet garni. Porter à ébullition, ajouter la gousse d’ail non épluchée, légèrement écrasée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 h 30.

Eplucher les oignons grelots, les faire revenir à la poêle dans du beurre sans qu’ils prennent couleur.

En fin de cuisson, retirer les morceaux de viande et les lardons. Passer la sauce à travers un chinois, ajouter le sucre.

Mixer les oignons et les carottes en ajoutant la sauce. La remettre dans la cocotte avec lardons et viande. Ajouter les petits oignons.

Accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur et éventuellement de croûtons frits