Bouillon au jarret de veau

Préparation : 5 min Cuisson : 2 h 30 Facile

Eplucher les oignons et les piguers de clous de girofle. Gratter les branches de céleri et les couper en bâtonnets.

Dans un marmite, verser le cidre et l’eau. Ajouter le jarret de veau, le lard, les oignons, le céleri, les grains de genièvre et le bouquet garni. Saler et poivrer en grains.

Placer sur le feu vif jusqu’à l’ébullition et réduire aussitôt à feu doux. Laisser frémir à couvert pendant 2 h en écumant souvent. En fin de cuisson, dégraisser en trempant un papier absorbant à la surface du bouillon pour éliminer la graisse qui surnage. Finir le dégraissage en passant plusieurs fois si besoin dans un chinois garni d’un papier absorbant.