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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 350 g de fromage de chèvre frais
- 1 melon charentais
- 1 melon galia
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuil. à soupe de baies roses
- 1 cuil. à café de poivre vert
- 1 cuil. à café de coriandre en grains
Partenaire
Brochettes de melon et chèvre
Facile
Placer une mousseline dans une passoire et la passoire dans une terrine. Déposer le fromage de chèvre dans la mousseline et le couvrir d’une assiette surmontée d’un poids pour presser et égoutter le fromage. Placer 2 h au réfrigérateur.
Etaler sur une feuille de papier absorbant les baies roses, les grains de poivre vert et les graines de coriandre. Recouvrir de papier absorbant et concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Rincer la coriandre fraîche et la ciseler.
Ecraser le fromage à la fourchette en y incorporant les baies roses, le poivre vert et les grains de coriandre concassés. Se mouiller les mains à l’eau froides et former de petites boules de fromage. Réserver au frais jusqu’au service.
Couper les melons en 2, ôter les graines et faire des billes de chair à l’aide d’une cuiller parisienne à bords tranchants.
Préparer les brochettes en alternant les billes de melon et fromage sur des piques en bois.
Servir très frais.
