Canard laqué farci

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 45 Moyen

Flamber et parer le canard. Réserver son foie. Peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Eplucher les oignons. Mixer ensemble le foie du canard, le riz, les oignons, les herbes, les clous de girofle, les épices et l’œuf entier.

Farcir le canard de cette préparation en y ajoutant au fur et à mesure des quartiers de pommes. Coudre les ouvertures et déposer le canard sur un plat muni d’une grille. Verser un peu d’eau au fond du plat.

Préparer le laquage : délayer le miel avec le vinaigre et le bouillon. Saler légèrement et poivrer au Cayenne. Badigeonner le canard avec cette préparation puis le mettre au four froid et cuire à 180°C (th. 6) pendant 1 h 45 environ.

Surveiller la cuisson et toutes les 15 min., badigeonner le canard au pinceau avec la préparation au miel. Le retourner aussi de temps en temps pour qu’il dore sur toutes ses faces. Retirer le canard du four et le découper en morceaux. Verser son jus de cuisson dans une petite casserole avec la sauce Hol-sen et chauffer 3 min. sur feu doux en remuant deux ou trois fois. Présenter cette sauce à part.