Canard rôti de Noël

Une recette de Peter Thulstrup
Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 30 Facile

Faire mariner les pruneaux, les clémentines en quartier et les pommes en morceaux dans l’armagnac et le sucre glace pendant 30 min.

Saler et poivrer l’intérieur du canard, le farcir avec les fruits marinés, puis le ficeler. Beurrer légèrement le canard avant de le faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 2 h 30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Accompagner de choux rouges aigres-doux et de pommes de terre caramélisées (avec du vrai caramel au beurre fait maison), pour rendre ce plat typiquement danois.

Pour garder le canard moelleux, il est essentiel de renouveler fréquemment l’arrosage.