Caramels au chocolat et au beurre salé

Verser la crème liquide froide dans un saladier, ajouter le chocolat concassé et le miel.

Dans une casserole, préparer un caramel avec le sucre et 8 cl d’eau. Faire cuire à feu doux sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Ajouter alors l’eau restante.

Verser le contenu du saladier dans la casserole de caramel. Continuer la cuisson à petits bouillons pendant 30 min. Arrêter la cuisson du caramel en versant le beurre hors du feu et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Tapisser un plat d’une feuille de papier sulfurisé et y couler le caramel. Laisser refroidir puis y couper des dés de 2 cm de côté.