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Recette
Ingrédients
pour 6 personnes :- 5 gros oignons
- 1,2 kg de bœuf à braiser
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de farine
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 25 cl de bière blonde
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Partenaire
Carbonade flamande
Facile
Peler les oignons et les émincer. Détailler la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajouter les morceaux de viande et les faire les raidir sur le feu assez vif. Égoutter et les réserver. Baisser le feu et mettre les oignons à la place. Les faire cuire 5 min en remuant sans les laisser brunir. Égoutter. En étaler une couche dans le fond d’une cocotte. Saler et poivrer. Ajouter une couche de viande. Remplir la cocotte en alternant oignons et viande.
Dans la poêle de cuisson, verser la cassonade et la farine. Faire cuire en remuant pendant 2 min, puis ajoutez un peu de bouillon pour obtenir une sauce épaisse. Faire mijoter 2 min, puis ajouter le reste de bouillon, la bière et le vinaigre. Faire bouillir 3 min. Verser cette sauce dans la cocotte et ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 2h environ. Servir dans le plat de cuisson.
Cassonade
La cassonade est du sucre brut cristallisé, extrait directement du jus de canne (donc non traité). Sa couleur ambrée et sa saveur au léger parfum de rhum proviennent d'impureté résiduelles caramélisées. Elle est utilisée dans la réalisation de desserts, de salades de fruits ou dans des recettes d'origine anglaise (cake, pickles, chutneys, ...).