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Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :- 2 kg de champignons frais (champignons de Paris par exemple)
- le jus de 2 citrons
- 150 g de beurre
- 3 échalotes
- 200 g de crème fraîche
- 1 jaune d’oeuf
- 15 cl de vin blanc
- 3 cuil. à soupe de moutarde
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Partenaire
Champignons à la nivernaise
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Facile
Préparation :
Facile
Nettoyer et couper les champignons en éliminant les pieds dures et les parties abîmées. Placer les champignons dans une casserole avec 50 g de beurre et le jus d’un citron. Couvrir et les laisser rendre leur jus à feu moyen.
Pendant ce temps, faire revenir les échalotes hachées dans le reste du beurre.
Egoutter les champignons et réserver le jus de cuisson, le faire réduire de moitié sur feu vif.
Faire fricasser les champignons et les échalotes pendant 10 min.
Délayer le jaune d’oeuf avec la crème, la moutarde, le vin blanc, le jus de cuisson réduit et le jus du second citron. Saler et poivrer. Verser cette sauce sur les champignons et laisser épaissir quelques instants à feu doux.
Parsemer de ciboulette ciselée au moment du service.
