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Recette
Ingrédients
Pour 1 kg de confit :- 1 kg de chicons
- 50 g de beurre
- 80 à 100 g de miel liquide (acacia)
- 80 à 100 g de cassonade
- 1 dl de vin rouge
- 1 jus de citron
- un peu de vinaigre de vin rouge (quelques gouttes)
- thym, sel, poivre
- 1 clou de girofle
Partenaire
Confit de chicons
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Facile
Préparation :
Facile
Couper les chicons nettoyés en petits dés de 5 mm de côté, les faire suer rapidement dans du beurre sans les colorer. Emietter le thym dans les chicons. Ajouter miel, cassonade, sel, poivre et clou de girofle.
Laisser confire à petit feu jusqu’à ce que les chicons soient transparents. Déglacer au vin rouge. Laisser évaporer jusqu’à consistance désirée. Terminer en y versant quelques gouttes de vinaigre et un peu de jus de citron.
Cassonade
La cassonade est du sucre brut cristallisé, extrait directement du jus de canne (donc non traité). Sa couleur ambrée et sa saveur au léger parfum de rhum proviennent d'impureté résiduelles caramélisées. Elle est utilisée dans la réalisation de desserts, de salades de fruits ou dans des recettes d'origine anglaise (cake, pickles, chutneys, ...).