Confiture de châtaignes
Moyen
Préparation :
Enlever la coque marron des châtaignes et faire cuire dans l’eau salée environ 45 min. Passer les fruits sous l’eau froide et les débarrasser de leur deuxième peau blanche et fine, puis les mixer ou les passer au presse-purée.
Peser la purée de châtaigne et compter le même poids en sucre. Placer le sucre dans une bassine à confiture et rajouter un verre d’eau par kilo. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Une fois le sirop obtenu, ajouter la gousse de vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur. Incorporer la purée de châtaigne au sirop et remettre sur feu doux pour 20 min environ en veillant à tourner régulièrement. Retirer la gousse de vanille et remplir des pots en verre hermétiques. Couvrir une fois que la confiture est refroidie
Très long pour éplucher les chataignes mais délicieux on croit manger des marrons glacés.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Gluk
Vraiment très long à éplucher , plusieur heures pour un kg. Je me demande comment aller plus vite ?
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par nicole
petit astuce de grand-mère : Il faut enlever seulement le fond de la chataîgne avec un couteau, puis les déposer dans une cocotte minute, les recouvrir largement d’eau, et les faire cuire 20mn après la rotation de la soupape. Egouttez les chataîgnes et enlever les 2 peaux en même temps, ça marche presque à tous les coups, et vous diminuez le temps par 2.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Marguot
Mais enfin, il y a encore plus simple et le résultat est le même : faire cuire les chataîgnes avec leur
2 peaux 3/4 d’heure, puis les couper en 2 encore chaudes et extraire la pulpe avec le manche d’une petite cueilllère par exemple, ensuite passer au presse légume. Le gros avantage est que l’eau de cuisson ne pénettre pas à l’intérieur de la chataigne, la plulpe n’est pas imbibée d’eau et bien meilleure, je fais chaque année 8 ou 9 pots de cette confiture que tout le monde adore.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Anne
Merci pour ces conseils bien utiles ! J’ai suivi votre recette et j’ai préparé 8 pots de cette delicieuse confiture...cela m’a quand même pris toute une après-midi, mais ça vaut le coup !
Répondre à ce message
Encore plus rapide : quand les chataîgnes sont cuites,les couper en deux encore chaudes et mettre chaque moitié dans un presse-ail, la chair face à la grille, pressez ,le tour est joué et en plus ,plus besoin de passer la chair à la moulinette.
Répondre à ce message
C’est génial. Mon mari m’a même aidé. Il y a des petits morceaux. C’est encore meilleur.
Merci
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Zouzou
Bonjour,
Je n’ai jamais essayé de faire cette confiture alors je me renseigne car on m’a dit que c’était assez long. J’aurais aimé savoir si cela ne risquait rien de ne pas les entailler au préalable car lorsque l’on les cuit au four on les entaille pour éviter qu’elles n’éclatent.
Egalement, je voulais savoir si vous mettiez autant de sucre que de kg de châtaignes et combien vous la conservez car j’ai lu qu’elle ne se conservait pas plus de 6 mois. Est ce vrai ?
Par avance, merci
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par luc schielke beaumont les valence 26
faire cuire les chataigne en cocotte minute commme un legume prendre un presse ails et ecrase les chataigne tu recupere le fruit et tu peu faire ta confiture laisse un message pour confirmation de bon fonctionnement a bientot
Répondre à ce message
Je viens de lire cette recette
J’ai moi-même appris à faire la confiture de chataigne,ici, en corrèze, avec une dame agée qui la faisait à l’ancienne, encore bcp plus long, mais encore meilleur, c’est le temps que l’on y donne qui en fait la saveur, par contre on m’a demandé de la commercialiser, là , et seulement là se pose la question de la relation temps-argent, donc je n’en fait que pour mes amis, enfants, en prenant mon temps, le soir, en regardant les betises de la TV, etc... en plus on ne peut en faire qu’environ quinze jours par an, qu’estcequec’est que quinze jours sur 365
Allez courage. Sylvie
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par balance7
Je viens de lire votre message sur la confiture de châtaignes que vous tenez d’une dame âgée. Vous serait-il possible de me la communiquer, car j’adore les recettes transmises par nos anciens.
je vous en remercie par avance !!!
Répondre à ce message
Salut !
Ta recette m’intéresse bcp. Je recherche des recettes préparée par nos anciens...
Peut-tu me transmettre ta recettes de chataignes ?
Bye Carole
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par viviane
bonjour,j’ai ramassé 9kg de chataignes et j’aimerai bien avoir ta recette merci
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Thierry
Bonjour à tous ,
Je recherhe comme beaucoup de monde des recettes de nos ancêtres et là votre m’intèresse.Serait-il possible de me la transmettre ?Merci d’avance ; moi-même j’ai des recettes de tradition dont je me ferais plaisir à vous les communiquez...il faut absolument dèfendre les vrais traditions et valeurs de ce beau terroir qui nous entourent, grace ne l’oublions pas à nos ancêtres les bien-aimè...A notre chère FRANCE
Répondre à ce message
BONJOUR
Concernant la confiture de chataîgnes, pouvez-vous me dire comment la mettre en pot ? Après avoir versé la confiture dans le pot que faut-il faire ? Le fermer de quelle façon ? Merci pour votre réponse.
Répondre à ce message
bonjour,
je viens de lire la recette qui est classique et quand tu parles de recette à l’ancienne mon esprit se met en ébulition. Quel est le truc qui ne se trouve pas dans la recette et qui en fait tout son amour.
Le temps je l’ai car je n’ai plus d’ occupation professionelles.
Merci si tu peux me réondre.
Bernard
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Brigitte
Bonjour
A la recherche de confiture de chataigne, je suis arrivée par hasard sur votre lettre ;vous parlez d’une confiture de chataignes à l’ancienne.
J’aimerai bien en avoir la recette, aimant prendre le temps de confectionner confitures et gelées. Ce temps d’arret est vraiment un temps de retour vers le goût.
Je pourrais vous envoyer quelques recettes anciennes de confiture de citrouille,ou d’elixirs anciens.
Répondre à ce message
Je rajoute dans la confiture des brisures de marrons glacés préparés par moi-même. La première fois que l’on prépare des marrons glacés, c’est un peu l’aventure donc une bonne manière de pouvoir les utiliser même si ils se sont cassés.
J’aimerai moi aussi avoir la recette de grand-mère.
Merci d’avance
Noëlle
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par baudillon
Bonjour sylvie
Un ami revient des Cévennes avec des kilos de chataignes de "son" chataignier. En remerciements, je voudrais lui offir un pot de confiture. Mais comme il est firant de recettes anciennes (alcool, liqueur, confiture...) votre recette m’interesse. Auriez-vous l’amabilité de me la faire parvenir
Merci d’avance
Baudillon
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Goncalves Jean Jacques
Bonsoir Sylvie,
Pouvez vous me donner la recette de cette dame agée pour la confiture de châtaigne "à l’ancienne", cela m’interesse beaucoup de redécouvrir les traditions.
Merci.
Jean Jacques.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par caroline
bonjour sylvie
je commence moi aussi a faire des confitures maison et votre recette de confiture à l’ancienne qui a eu l’air d’avoir du succès, m’intéresse beaucoup !pourriez vous me la transmettre s’il vous plait ? merci d’avance et bonne cuisine pour la suite
caroline
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Mélanie
Bonjour Sylvie,
Beaucoup de gens l’on déjà demandé, mais je suis moi aussi curieuse de cette recette ancienne !Serait-il possible de me la transmettre ? Merci ! La confiture de châtaignes est ma préférée...
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par CLARA
moi aussi comme beaucoup de monde j aimerai avoir votre recette a l ancienne serai t il possible de me la donnez
si ce nest pas un secret ???
MERCI
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par julie
Moi aussi j’aimerais beaucoup avoir la recette à l’ancienne
merci beaucoup
barbajuju
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par luciollibellule
bonjour,
je n’ai jamais fais de confitures.
j’adore celle de chataigne, et aimerais essayer. pourrais-je avoir cette recette traditionnelle ?
et j’aiencore besoin de renseignement. une fois que ma confiture est faite,je dois la mettre chaude ou froide dans les pots ?
qu’est-ce que c’est que cette histoire de stérélisation ? comment fait-on ? je n’ai ni cocotte, ni stérélisateur.
merci de m’aider
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par RIEB
Bonjour,
J’ai vu que vous faites la confiture de châtaignes à l’ancienne. Merci de bien vouloir me faire parvenir la recette.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par nadine nadine
Pouvez vous me donner voter recette de chataignes à l’ancienne ? Merci
J’espère que j’aurai une réponse car cela est la première fois que je me lance à demander quelque chose sur un site. Est ce que je vais faire les bonne manipulations pour y arriver . surprise
Merci
Nadine
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Ariane
Bonsoir,
Ns revenons de la Drôme où ns avons eu de la chance de ramasser je ne sais combien de kg de chataignes. Maintenant rentrée en Belgique, je souhaiterais faire de la confiture et celle d’antant m’inspire bcp également.
Est-il possible de me la transmette SVP ?
Merci,
Ariane
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Jean louis
Il suffit de les laisser sécher durant 3 ou 4 jours.
La première peau se retire alors toute seule.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par l’ardéchoise
Pour aller plus vite, je fais cuire les châtaignes telles quelles dans de l’eau puis je les presse comme ça dans un presse-aïl en métal.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par martine
faire cuire les chataignes au micro-onde une grosse poignée pour une minute faire une entaille pour eviter quelles explosent garanti gain de temps et en meme temps plus prope et delicieuses rien ne vous empeche d’en faire une petite quantite pour voir la difference.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par mayotte
pour faciliter l’epluchage, je plonge les chataignes dans de l’eau bouillante 5 mn,ainsi la peau se decolle plus facilement.Avent je les incise.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Cécile
Moi aussi j’ai cherché une méthode pour aller plus vite à l’épluchage, mais je n’ai pas trouvé. Tout de même le résultat est tellement bon que cela en vaut la peine, surtout cette année où les chataignes sont délicieuses.
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par jackotte
pourquoi pas utiliser des marrons en boite - sous vide par exemple - ce qui supprime la "corvée" de la 1ère peau et aussi celle de la suivante (surtout que les châtaignes sont chaudes) -
je fais le gâteau de châtaignes de la même façon et il est aussi bon qu’avec des chataignes fraiches
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Geneviève
Effectivement, l’épluchage est long, malgré les bons conseils que nous avons suivis. Mais le résultat en vaut la peine. C’est vraiment très bon.
Répondre à ce message
Bonjour,
Utilisez des marrons surgelés, le résultat sera le même et vous gagnerez un temps fou !
Un confiturier bourguignon
Répondre à ce message
Comme beaucoup de personnes qui ont pris le temps d’éplucher les chataignes, je dis un grand bravo, et encore plus, à ceux qui ont passé un après-midi dans la colline à les ramasser. Le temps nuit à la qualité, donc prenez le temps de bien faire les choses !
Marc C de Menton
Répondre à ce message
Bonjour,
J’ai fait cette confiture avec 800 g de sucre pour 1 kg de fruit, et j’ai stérilisé les pots 1 h en cocote minute.
Un peu fastidieux, mais un délice inégalé !
Regardez la quantité de fruits utilisée dans les crèmes de marrons du commerce (38 g pour 100 g !!), imaginez la différence...
Annie
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Irène
Je viens de lire la recette de chataignes qui à l’air bien sympa, je vais l’essayer car j’adore faire mes confitures. Par contre, vous parlez d’elixirs anciens et de confiture de citrouille. Pouvez-vous m’envoyer des recettes d’elixirs ? Par hasard auriez-vous une bonne recette de guignolet. Merci tt plein, à bientôt j’espère.
Répondre à ce message
> guignolet, par nina
recette extra de guignolet : 1 litre de bon rosé. 70 morceaux de sucre. 70 feuilles de guigner après maturation des fruits. 1 verre de kirch. Faire macérer les feuilles de guigner pendant 70 jours avec le sucre et le kirch. Filtrer et mettre en bouteille. Consommer le plus tard possible (1 an après dans l’idéal)
Répondre à ce message
> guignolet, par Bourgogne
Bonjour Nina,
J’ai envie d’essayer votre recette de guignolet...je viens juste de terminer les cerises à l’eau de vie et utiliser AUSSI les feuilles de l’arbre me semble extraordinaire.
Je n’aurais jamais cru que le guignolet se faisait ainsi.
Puis- je utiliser les feuilles dés maintenant ou dois-je encore attendre un peu (ma récolte est terminée) ?
Comment choisir les feuilles ?
J’imagine que l’on garde dans un endroit sombre, un bocal peut-il convenir comme contenant ou faut-il un pot sombre (grès ou autre ?)
Merci de votre réponse et à votre santé !
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Irène
Bonjour, combien de temps avez-vous stérilisé ? Je suppose qu’à la place de la cocote minute je peux utiliser mon stérilisateur à bocaux et le temps est-il le même ? Pour des pots de 250gr par exemple ? Merci de vos précieux renseignements. Irène
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par nineke
pour éplucher les chataignes plus vite il suffit d’enlever un fin ruban de peau a chaque chataignes et puis les mettre toutes dans de l’eau bouillante pendant 5 min après les retirer et les éplucher, la peau devrait s’enlever beaucoup plus facilement !!
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Serge
Sylvie,
Pouvez-vous me faire part de votre recette de corrèze. J’ai hâte de l’essayer. La gousse de vanille est-elle indispensable.
Merci de me répondre,
Serge de Belgique
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Serge
OK ma confiture est faite. Le meilleur moyen pour éplucher est en effet de tout faire bouillir pendant 45 min. Puis de couper les châtaignes en deux et utiliser une cuiller à café pour travailler (comme pour manger un avocat ou un melon). J’ai mis environ 1 h pour 1kg. On attrappe de la dextérité après une 20taine de châtaignes.
Bon appétit
Serge
Répondre à ce message
> Confiture de châtaignes, par Olivier
Pour ma part j’ai procédé comme suit :
- cuisson des châtaignes à l’eau pendant 30 minutes
- découpage en deux des châtaignes bouillies avec des ciseaux de cuisine
- extrusion de la pulpe avec une pince (choisir un un outil avec avec un bec plat et large, une parfois deux pressions suffisent à extraire toute la chair en laissant la deuxieme peau dans la premiere).
- mélange de la chair avec le même poids de sucre
- laisser travailler le mélange pendant une nuit au frigo
- cuire à feu fort pendant 10-15 minutes.
et... - se régaler !
Merci pour tous vos petits trucs, notamment celui du presse-ail.
Répondre à ce message
bonjour a tous,
quelqu’un pourrait il me dire le delais de conservation de la confiture de chataignes merci par avance , Patrick
Répondre à ce message
Confiture de châtaignes, par zaza
Bonjour,
j’ai fait des confitures des châtaignes il y a 15 jours, la recette était à peu près la même, mais j’ai fermé les pots quand elle était encore chaude.
Ce soir en descendant à ma cave, je me suis aperçue que ces mêmes pots coulaient, je les ai ouverts et la confiture sent vraiment mauvais ! aurait-elle tourné ? quelle déception ! merci de vos réponses
Répondre à ce message
Confiture de châtaignes, par marie
Bonjour,
j’ai ramassé une bonne quantité de chataignes, et je compte essayer d’en faire de la confiture, mais je n’en ai encore jamais fait... Je voudrai éviter de rater quelque chose bêtement, surtout vu le travail que ça donne visiblement !!!!C’est surtout la conservation qui me pose soucis :
Faut il mettre la confiture en pots une fois froide, ou encore chaude ?? Faut-il utiliser de la paraffine, ou retourner les pots chauds ??? Combien de temps la confiture non ouverte se conserve-t-elle ?
D’avance merci pour vos réponses...
Répondre à ce message
Confiture de châtaignes, par aline
j’ai fait la recette, super extra bonne, mais moi j’ai trouvé pour extraire la pulpe de la châtaigne une fois cuite, on enlève la base avant la cuisson et quand elle est cuite je presse tout simplement avec les doigts la châtaigne et fait sortir par la base la pulpe, cela va plus vite mais attention c’est chaud.
Par contre une question, peut on conserver les pots combien de temps, car on ne mange pas de confiture tous les jours, et oû les conserver. Merci d’avance de vos réponse
Répondre à ce message
Tous droits réservés Cuisne AZ 2003-2007 |
Mentions légales |
Participer |
Cuisine AZ : recette
