Confiture de citron

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Facile

Laver très soigneusement les citrons. Retirer la couche superficielle de la peau des citrons (zeste).

Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger les zestes de citron pendant 1 ou 2 min.

Pendant ce temps, couper 16 des citrons en tranches épaisses et presser les 8 derniers. Mettre les tranches et le jus de citron dans une casserole, faire chauffer, laisser bouillir 5 min. en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Couper les zestes de citron en fines lanières, en mettre quelques cuillerées de côté, ajouter le reste aux citrons cuits. Ajouter le sucre et, si le mélange est trop épais, un peu d’eau, remuer, laisser cuire sur très petit feu 20 min. en écumant et en remuant de temps en temps. Ajouter au besoin encore un peu d’eau au cours de la cuisson, cuillerée par cuillerée. Passer au chinois la confiture qui est transparente comme une gelée.

Mettre en pots en ajoutant à chaque pot un peu des zestes émincés mis de côté. Couvrir.