Consommé à la queue de boeuf

Préparation : 10 min Cuisson : 3 h Facile

Couper et lier les queues de boeufs.

Piquer le citron de clous de girofle. Eplucher les gros oignons. Couper les tomates en quatre.

Mettre les queues de boeufs dans un fait-tout, ajouter le citron entier, les oignons, les tomates, le thym, le laurier et l’ail. Verser l’eau et placer sur feu moyen. Laisser cuire à petits frémissements pendant 2 h 30.

Filtrer le bouillon ainsi obtenu et le dégraisser en le décantant ou avec du papier absorbant promené à la surface.

Verser le bouillon filtré dans une grande cocotte. Ajouter les carottes et le céleri coupés en dés, les oignons grelots et le cognac. Assaisonner avec le sel et le poivre de cayenne et remettre sur feu moyen pendant 30 min.

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes ou des tasses à consommé.