Coq au vin

Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 30 Moyen

Peler les petits oignons. Couper le lard en petits dés et les faire blanchir rapidement dans une casserole d’eau bouillante. Découper la volaille en morceaux, les saler et les poivrer. Faire chauffer la moitié du beurre avec un peu d’huile dans une cocotte.

Faire revenir les oignons et les lardons dans la cocotte en les remuant avec une cuiller en bois. Ils doivent dorer légèrement sans roussir. Les retirer de la cocotte et mettre les morceaux de volaille à leur place. Les faire également dorer en les retournant, sans hâte, puis remettre les lardons et les oignons dans la cocotte.

Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’alcool dans une louche puis le verser sur les morceaux de volaille. Flamber en remuant les morceaux puis verser le vin rouge. Ajouter alors le bouquet garni ainsi que les gousses d’ail grossièrement hachées.

Porter lentement à ébullition puis couvrir la cocotte et baisser le feu.Laisser mijoter doucement pendant 1 h en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons en évitant de les laisser tremper dans l’eau. Les émincer, pas trop finement, et les faire sauter rapidement avec 30 g de beurre. Saler et poivrer. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant encore 20 min.

Préparer la liaison du coq au vin 10 min. avant de servir. Mélanger dans un bol le reste du beurre et 25 g de farine. Délayer ce beurre manié avec un peu de sauce prélevée dans la cocotte. Verser ensuite dans la cocotte petit à petit en fouettant pendant 5 min. Verser ensuite le sang et continuer à mélanger sur feu doux en évitant toute ébullition, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse. Rectifier l’assaisonnement.