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Coquilles Saint jacques à la normande

Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Facile

Ouvrir les coquilles, les ébarber et les rincer à l’eau courante.

Emincer les échalotes. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre pendant 5 min sans coloration. Ajouter le vin blanc sec. Jeter les moules dans la cocotte et les faire ouvrir à couvert environ 6 min. Quand les moules sont ouvertes les retirer du feu, laisser refroidir puis les décortiquer, les réserver.

Dans la cocotte ajouter le fumet de poisson au jus des moules et du vin blanc. Mettre le thym et le laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition et pocher les coquilles st jacques pendant 3 min.

Couper les champignons en dés et les faire sauter au beurre dans une poêle jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Les réserver.

Faire le roux blanc avec 30 g de beurre et 30 g de farine en mélangeant avec une cuillère en bois. Cuire 4 min. sans faire colorer. Mouiller progressivement avec le fumet de poisson filtré jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeau.

Quand la sauce est prête ajouter le moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles Saint Jacques. Laisser cuire à feu doux en remuant 5 min. Goûter, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir de préparation 4 coquilles nettoyées, saupoudrer légèrement de chapelure puis de gruyère râpé. Poser une noisette de beurre sur chaque coquille et faire gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.