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Recette
Pour 80 cl :
- 50
cl de crème liquide
- 50
g de sucre semoule
- extrait aromatique de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- arômes naturels au choix (chocolat, café, praliné, pistache, amandes, alcools divers)
Crème Chantilly
Préparation : 15
min
Réfrigération : 24 h
Moyen
La température de départ de la crème est vers 4°C. Un air chaud introduit pendant le battage de la crème, l’empêchera de monter.
Il vaut mieux battre plusieurs petites quantités, qu’une grande.
Le volume du bol doit correspondre à la quantité battue.
LA VANILLINE EST INTERDITE sauf dans l’industrie.
Il faut battre la crème jusqu’à une consistance optimale : la crème est devenue mate, et elle tient dans le fouet.
Sucrer et parfumer la crème Chantilly une fois montée et au fouet.
Le sucre doit être tamisé. Il sera mis dès que le crème tient au fouet. On utilise du sucre semoule de préférence.
La température idéale de conservation de la crème Chantilly est de 4°C.
Il est ecrit :"Sucrer et parfumer la crème Chantilly une fois montée et au fouet. Le sucre doit être tamisé. Il sera mis dès le départ."
je ne comprend pas s’il faut mettre le sucre avant (des le depart) ou apres que la creme soit montee
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Excellente idée !!!C’est ce que j’ai fait mais malgré ça,ça ne monte pas....mais en plus ça ne fait même pas du beurre !!!!!Et je suis la recette à la lettre,alors moralité :aprés avoir gaspillé 2 litres de créme,j’ai laissé tombé !!!!
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Pour la crème chantilly il faut absolument prendre de la crème liquide non allégée (30% de mg ou plus) une seule petite brique de 25cl à la fois. Le récipient et la crème doivent être très froids. vous pouvez mettre votre bol dans un autre plus grand rempli de glaçons. Ne battez pas trop fort et vous pouvez sucrer à la fin avec du sucre glace.
Bon appétit
Thierry
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> Crème Chantilly, par knuckle
Ok mais
quand la crème est montée, je rajoute le sucre et là ??
dois-je continuer à battre au fouet electrique, ou mélanger à la spatule ?
merci de dévoiler l’ultime secret
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Il faut ajouter le sucre glace tamisé après avoir monté la crème. Pour se faire, laissez tomber le batteur électrique au profit d’un bon vieux fouet à main puis incoroporer le sucre petit à petit en tourrnant la crème (on appelle cela serré la chantilly) mais pas trop vite, il ne faut plus la foutter (dans les deux cas le danger c’est de faire du beurre). Le mieux c’est de faire sa crème à la main, il y a moins de risque. Bonne chantilly !!!!
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> Crème Chantilly, par Drackeos
En fait, sinon le simple fait que la crème aura plus de mal à monté si tu mets le sucre avant, je te conseille de l’introduire après avoir fait monter ta crème, mais il faut que ton sucre soit vraiment léger, comme du sucre glac, sinon, tu risque de faire retomber la crème.
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Tout est dans le coup de main ;o) Au pire, ça fera du beurre sucré, au mieux de la crème chantilly...
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> Crème Chantilly, par tonio59
Un conseil : mettre votre plat 15mnn avant la préparation de la chantilly, dans le congélateur.
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Pouvez-vous me conseiller sur le meilleur produit de crème que l’on appelle crème " fraîche", facile à trouver dans un super ou hypermarché ?
merci de votre réponse.
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> Crème Chantilly, par Un amoureux de la crème chantilly
Comme l’a si bien dit Thierry, il faut une crème liquide. Même un crème liquide à 30% MG "bas prix" est excellente pour une crème chantilly.
Mais si les marques vous rassure, il existe des crèmes liquides (fleuriette par exemple) qui sont très horientées pour la réalisation de crème chantilly. Perso je prends de la "Babette semie-épaise" 18% de MG.
Ce qui est important de comprendre dans la montée de la crème en chantilly, c’est que votre crème a
besoin d’air (frais) pour monter. C’est le phénomène du fouettage qui imcorpore l’air à la crème.
Il faut donc fouetter la crème de façons à lui apporter le plus d’air possible (ex : avoir une grand récipiant pour y fouetter votre crème).
La température est aussi très importante, avoir toujours crème et récipiant le plus froid possible.
Pour le sucre, moi je conseil le sucre semoule (avec le sucre glace le goût n’es pas le même je trouve) qui faut incorporer légèrement avant la montée finale de la crème chantilly.
L’astuce est de mettre le sucre semoule par petite pluie avant d’avoir atteind la consistance finale souhaité pour votre crème chantilly.
J’espère avoir apporté de l’eau à votre moulin !
Cordialement
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> Crème Chantilly, par JEAN VELASCO
IL FAUT ABSOLUMENT METTRE LE SUCRE AU DEPART DANS LA CREME AVANT DE FOUETTER SI C’EST DU SUCRE SEMOULE POUR Q’IL PUISSE FONDRE SI NON A LA FIN LA CREME EST TROP SOLIDE POUR FAIRE FONDRE LE GRAIN DE SUCRE
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