Crème de châtaigne

Préparation : 5 min Cuisson : 15 min Facile

Filtrer le jus des châtaignes et le réserver en y ajoutant l’armagnac.

Dans une cocotte, faire blondir doucement la graisse d’oie et y faire dorer l’oignon finement émincé. Ajouter les châtaignes et les écraser à l’aide d’une cuiller en bois tout en remuant afin que la préparation n’attache pas. Verser ensuite le jus des châtaignes et le bouillon de poule. Laisser frémir à couvert pendant 10 min.

Faire refroidir puis mixer et tamiser. Incorporer alors la crème fraîche et remettre à feu doux pendant 5 min. Saler et poivrer.

Servir dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer les pluches de cerfeuil.