Crème de châtaignes et grattons de faisan

Une recette de Guy Savoy
Préparation : 10 min Cuisson : 1 h Facile

Eplucher l’échalote et le céleri en réservant une tranche de céleri. Couper grossièrement le reste du céleri, l’échalote et les chataîgnes et les faire légèrement dorer dans une casserole à fond épais avec 20 g de beurre. Ajouter le bouillon de volaille et la crème. Porter à ébullition. Incorporerla crème de marrons et laisser mijoter 1 h à feu doux.

Pendant ce temps ; désosser les cuisses de faisan et ôter la peau. Les couper en dés et les assaisonner. Les faire rissoler dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Lorsque la crème de châtaignes est cuites, la mixer puis la passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement selon le besoin.

Servir la crème dans des assiettes chaudes et parsemer de dés de faisans.