Crème de potiron et moules au safran

Une recette de Guy Savoy
Préparation : 1 h Cuisson : 1 h Facile

Nettoyer soigneusement les moules. Faire bouillir un verre d’eau dans un faitout, y mettre les moules, couvrir et laisser cuire 4 min. en remuant deux fois jusqu’à ce que les moules s’ouvrent puis retirer le faitout du feu. Egoutter les moules et réserver le jus.

Eplucher le potiron et tailler la chair en dés de 3 cm. Faire fondre 20 g de beurre dans un faitout bien chaud. Ajouter les dés de potiron et laisser compoter 7 à 8 min. sur feu vif en mélangeant et en écrasant la pulpe.

Filtrer le jus de cuisson des moules et l’ajouter à la pulpe de potiron. Laisser mijoter 40 min. à feu doux. Incorporer ensuite la crème et le safran et laisser cuire encore pendant 6 min. Mixer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Disposer les moules dans des assiettes creuses et verser dessus la crème chaude. Décorer en parsemant de persil.