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Recette
Ingrédients
Pour 20 crêpes :
- 250 g de farine
- 4 oeufs
- 60 g de beurre
- 10 g de sel
- 75 cl de lait.
Pour la garniture :
- 1,5 kg d’épinards
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- sel
Pour la sauce Mornay :
- 125 g de beurre
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 tasse de farine
- un oignon
- thym, laurier
- sel, poivre blanc
Partenaire
Crêpes à la florentine
Moyen
Faire la pâte à crêpe et la laisser reposer 1 à 2 h.
Faire cuire les épinards, les hacher finement, lier cette purée avec de la crème fraîche.
Cuire les crêpes et garnir chacune avec un peu d’épinards, les plier et les disposer sur un plat allant au four.
Faire la sauce Mornay : laisser cuire à feu doux pendant 5 min. 125 g de beurre et la farine. Ajouter le lait chaud, l’oignon finement haché, le laurier, le thym, le sel et le poivre blanc. Laisser mijoter 30 min. au bain-marie puis passer au tamis.
Battre les 2 jaunes d’oeufs avec le beurre fondu en crème. Mélanger les deux préparations sans faire bouillir. Verser la sauce Mornay sur les crêpes. Parsemer le tout de gruyère râpé et faites gratiner.
Servir chaud.
Bain-marie
Mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante. C'est ce récipient contenant de l'eau qui est au contact de la flamme, le but du bain-marie étant d'éviter le contact direct avec une source de chaleur vive.