Croissants
Préparation : 1 h
Fermentation : 2
h 30
Cuisson : 17
min par fournée
Moyen
Délayer la levure dans un peu d’eau. La pétrir avec tous les ingrédients (sauf le beurre). Il faut obtenir une pâte un petit plus ferme que la moyenne.
Rabattre la pâte puis la laisser lever 1 h au réfrigérateur. Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. En couvrir la moitié avec le beurre. Recouvrir avec l’autre moitié (le beurre doit étre complètement recouvert). A l’aide d’un rouleau, allonger la pâte (à peu près 3 fois la longueur de départ) et la replier en 3. Laisser reposer au frais 10 min environ. Recommencer cette opération 2 autres fois en respectant le temps de repos. Le pâton a ainsi 3 tours dits "tours simples".
Après le dernier repos, étaler la pâte sur environ 4mm d’épaisseur et sur une largeur de 32 cm. La longueur sera en fonction du poids de la pâte. Découper cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm. Détailler, dans chaque bande, des triangles de 10 cm de base environ que l’on roule sur eux- mêmes en partant de la base.
Disposer les croissants sur une plaque à four en les cintrant légèrement pour leur donner la forme de croissant de lune. La pointe doit se trouver à l’intérieur. Recouvrir les croissants d’un torchon sec et les placer près d’une source de chaleur : ils doivent doubler de volume.
Les dorer à l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau. Enfourner à 240°C (th. 8) pendant 15 à 17 min.
Délayer
Mélanger une substance compacte avec un liquide.
> Croissants, par marie-claude
j’aimerais seulement savoir de quelle farine vous parlez quand vous dites farine type 45.
Merci d’avance à la personne qui me répondra.
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> Croissants, par Fleurmarie
Bonsoir Marie Claude.
Le type correspond à la finesse de la mouture de la farine, il est indiqué sur le paquet de farine. Si vous faites votre pâte dans un robot, versez les 3/4 de l’eau et versez progressivement le reste car dès que la pâte forme une boule qui tourne à la paroi du robot elle est à consistance voulue. Bonne réussite et à bientôt sur le site. Fleurmarie
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Il suffit de regarder sur le cote des paquets de farine en général c’est noté le TYPE
en fait c’est la finesse de moulure du grain
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la farine type45 et la farine la plus pauvre de toute , et légère vous trouverez son calibre noté sur le paquet ; elle est trés bien aussi pour les pizzas
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Bonsoir Marie-claude
la farine de type 45 est la farine que l’on trouve habituellement en supermarché. Il suffit de regarder sur le coté du paquet de farine le type y est indiqué.
Christian
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> Croissants, par Sebastien
je ne sais pas vraiement quel type de farine c’est, mais regrdez bien sur les cotés du paquet de farine, il y a généralement en petit ne indiquation "T 45" pour type 45 "T 55" pour type 55 et ainsi de suite.
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> Croissants, par nanou
slt
sur chaque paquet de farine, il y a un n°
soit 45, 55 etc
cela doit correspondre à la façon dont est broyé la farine
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> Croissants, par Aldous
je crois que c’ est une farine qui fermente depuis la fin de la guerre en 1945. Ou je crois que c’ est une farine qui a fait 45 fois le tour du monde pour récolter tous l’ arome et les saveurs de la planète. Ou peut-être est-ce encore la poussière des micros sillons de ces bons vieux 45 tours qui sont mélangés à la farine pour lui donner le goût de la nostalgie et ainsi savourer son croissant dans la mélancolie. Puis finalement être peinte par un grand artiste avec ce petit pain qui vous inspire de la mélancolie et devenir une figure de la mélancolie au XXI ème siècle et figurer dans les livres d’ histoire des générations futures, si elles ont encore l’ Histoire dans leur enseignement. Par contre si vous faisiez des petits pains pour les enfants du tiers-monde, ceux-ci ne se soucieraient pas du fait que la farine soit du type 45 ou 75.
Mais ce n’ est pas du tout le sujet du site. Pardonnez cette brêve digréssion. "Et bon appétit biensur" (Copyright. All rights reserved to un grand cuisinier français qui fait une émission sur une chaïne du service public vers l’ heure du déjeuner de quelques milliers de personnes qui, trop bien loties ne se soucient que de leur gidouille.)
Mal prendre cette réaction sera la preuve formelle de vos ubusations.
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> Croissants : enfin quelqu’un qui dit des trucs censés !, par Guertroude
Enfin, enfin, enfin !!!
Je me suis tapé tous les messages de la rubrique croissant répondant de la meme façon plate et sans originalité à la question existencielle : mais qu’est-ce donc que de la farine 45 ? et celui-ci est le SEUL à ne pas se prendre au sérieux ou à croire etre le premier à apporter ZE réponse.
Merci pour ce grand moment de bonheur !
BRAVO BRAVO !
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> Croissants, par véro
La farine type 45 est la meme farine employée par les boulanger !!!
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> Croissants, par stj
C’est la farine que l’on trouve dans le commerce(farine blanche)
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> Croissants, par aurel
la farine type 45 est une farine classique type francine fluide.
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> Croissants, par Marty
Bon, pour ceux qui ont lu tous les commentaires comme je viens de le faire, il est inutile de dire que la farine "T45" est une farine de blé, blanche, utilisée par les boulangers et dont l’indication est notée sur le côté des emballages qui sont communément vendus dans les supermarchés.
Je confirme, j’ai sous les yeux, mon paquet de farine (je ne saurait vivre sans lui à mes côtés...)
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salut t45, par le maitre aaaaaaaaaaaaaaaaah
mois j’ai lut tous se que vous avais ecrit car c’etais con mois je suis un vrais boulanger qui cuit le bains au feut de bois vous êtes la honte des boulanger la farine t45 est une farine planche plus ont augmente le type moins la farine est planche et c’ête farine on utilise que pour la patiserie.pour les croisant on peut prendre la farine de tous les jour.
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Merci pour votre super message.
je ne suis pas boulangère mais néanmoins je sais écrire, je compte pas moins de 20 fautes dans votre message ( sur 7 lignes ça fait une bonne moyenne...) retenez qu’on ne peut pas tout savoir dans la vie !
Fleurmarie
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Slt tt le monde je né pa encore éséyé votre recette mé ça a lèr bon. Pr la t45 je me ss tapé tts lé messages é c soulen.
alors pour lé question ya quelqu1 ki répon une foi é pui voila, c pa la peine de la ramené a chaque foi pr dire tt le tps la mm chose
@@@+++ albane 11 ans du 91
PS : si la réponse é fose on pe corrigé
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> Croissants, par Maude
c’est la farine toute simple qu’on trouve le plus souvent en magasin.
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c’est la farine dite a gateau type 45 c’est marqué sur le paquet il y a aussi le type 55 moin fluide .
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LA FARINE
DEFINITION :
La dénomination "farine" désigne exclusivement le produit de la mouture de l’amande du grain de blé tendre (froment), sain, nettoyé, et pur. Le produit résultant de la mouture d’autres grains sera désigné par rapport à la quantité de blé mis en œuvre. Plus le taux d’extraction est faible, plus la farine est blanche.(Elimination des enveloppes et des germes)100KG de blé fournissent en moyenne 75kg de farine.
TAUX DE CENDRES :
Le taux de cendres correspond à la teneur en sels minéraux,(localisés dans le son). Le taux de cendres est donc proportionnel à la quantité de son conservé dans la farine. Plus le taux de cendres baisse, plus la farine est blanche.
LES DIFFERENTS TYPES DE FARINE :
C’est en fonction du poids de cendres contenu dans 100g de matières sèches qu’ont été définis les principaux types de farine.
Catégories de farine utilisées en cuisine :
La farine type T45. Plus réservée à la pâtisserie.
La farine type T55. Plus réservée à la boulangerie et cuisine.
EXEMPLES :
Type 45 extraction 67% cendres 0.50% utilisation : Pates levées
Type 55 extraction 45% cendres 0.60% utilisation : Farine courante
Type 150 extraction 95% cendres 1.40% utilisation : Pain complet
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> Croissants, par X2men
Hé ben faut reprendre les cours ! ou peut etre pas du metier bref type 45 et une farine pauvre en taux de cendres c’est a dire que par rapport a un autre type quand on la passe a très haute température il ne reste pas grand chose disont que c’est une farine pur
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> Croissants, par tom
chaque farine possede un grammage different, il existe de la farine type 55, type 45 ... ect cela correspond a l’epaisseur du grain de farine. plus la farine est fine ( ex : type 45 ) mieus elle est pour la patisserie.
bon courage et bonne cuisine.
tom
tonton.mirandon@voila.fr
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il y a deux types de farine :la type 55 pour certaines recettes et la type 45 pour les patisseries.on la trouve pratiquement dans tous les magasins(même aldi)
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> Croissants, par bibi
Chers tous,
je viens de lire vos différentes remarques sur la farine, mais finalement qu’est ce qui est bon à manger ? j’ai essayer de faire une bonne viennoiserie et cela a été catastrophique !
bibi
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> Croissants, par Michaël Thanry
Bonjour,
Sachant que 1 litre (100 cl) d’eau pèse 1 kg (1000 g), on peut déduire, par une règle de 3, que 275 g d’eau font 275 cl.
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