Croustillant aux girolles

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Facile

Eplucher et laver avec précaution les girolles. Les égoutter sur un linge propre puis les tailler en quartiers.

Dans une poêle, faire sauter les girolles avec les échalotes hachées. Saler, poivrer, parfumer de muscade râpée. Couvrir et laisser cuire à feu très doux 8 à 10 min. Les réserver au chaud.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le fromage blanc, la maïzena, le gruyère et le ketchup. Saler et poivrer légèrement.

Monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Incorporer ces derniers à la crème obtenue. Dans un cercle à tarte chemisé d’une feuille de papier aluminium, verser la moitié de la crème. Cuire à four chaud ce fond de crème 5 à 8 min. Ce temps écoulé, garnir le fond avec les girolles saupoudrez de fines herbes. Recouvrir du reste de crème. Cuire de nouveau à four chaud 10 min. Enlever enfin le cercle et le papier aluminium.

Dresser sur un plat rond de service entouré d’un bouquet de salade frisée.