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Recette
Ingrédients
Pour 8 personnes :- 24 escargots de Bourgogne
- 8 briochettes rondes
- 100 g de beurre salé
- 1/2 bouqet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 sachet de roquette
- 3 gousses d’ai
- 1 cuillerée à soupe de Savora
- 2 pincées de paprika
- 5 tours de poivre noir du moulin
- 3 pincées de sel
- 100 g de lardons découennés
- 100 g de petits champignons
- 8 cuillerées à café de ketchup
- 100 g de crème épaisse
- 2 échalottes ciselées finement
- 1/2 blanc de poireau découpé en fines rondelles
Partenaire
Escargots aux épices des colonies
Moyen
Evider 8 briochettes rondes, conserver les petits chapeaux.
Dans le bol du robot-ménager, préparer le beurre épicé en pommade : le mixer ensemble avec le persil plat, le coriandre sans les queues et la roquette, l’ail, la Savora, la Paprika, poivrer au moulin. Saler au goût. Réserver 30 minutes au réfrigérateur puis à température ambiante.
Rissoler les lardons dans une noix de beurre avec les champignons.
Rincer et égoutter les escargots, les sauter 4 minutes à la poêle au beurre salé puis incorporer les champignons et les lardons. Saler et poivrer. Réserver.
Amener la crème à ébullition. Cuire dedans le blanc de poireau et les échalottes. Saler juste le temps de ramollir et garder au chaud.
Napper le fond des briochettes d’une cuillère à café de ketchup pour rendre le fodn étanche. Mettre 3 escargots, des noix de beurre épicé aux herbes. Glisser les briochettes au four 3 à 4 minutes à 180°C (th 6). Surveiller la cuisson.
Dresser sur assiette individuelle, saucer d’un cordon de crème brûlante.
