Ferrazzuoli à la sauce de pain rassis et frit

Facile

Préparer une pâte avec la farine, le sel, l’huile d’olive et les œufs. Elle doit être lisse, brillante et légèrement humide. Il vaut mieux commencer par prendre un peu moins de farine, car il est toujours plus simple de rajouter un peu de farine dans une pâte trop humide que d’ajouter du liquide dans une pâte trop sèche. Laisser reposer sous un linge humide pendant 30 à 45 minutes. Former un long ruban, étroit et plat de 7 à 8 cm de large, épais au maximum de 2 à 3 cm. Découper des sections d’1 cm de large et former sur une plaque de cuisson des petits rouleaux autour d’une fine tige avant de les étaler à nouveau. Faire glisser les ferrazzuoli de la tige et les réserver sur une planche farinée jusqu’au moment de la cuisson. Prendre soin dans ces dernières étapes de donner à toutes ces pâtes creuses à peu près la même taille, en l’occurrence 7 cm.

Porter 5 l d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter 1 c. à soupe et demie de sel. Cuire les pâtes al dente, afin qu’elles soient cuites mais encore fermes sous la dent. Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur des pâtes et de l’épaisseur de la masse. Des ferrazzuoli fraîchement confectionnées cuiront en deux ou trois fois moins de temps que des pâtes déshydratées. L’épaisseur intervient également. Il faut donc commencer à goûter au bout de deux minutes environ. Puiser toutes les 30 secondes une pâte dans la casserole avec une écumoire et essayer " sous la dent ". Ce geste est surtout essentiel au début, quand vous manquez encore de pratique avec la cuisson de pâtes faites maison. L’expérience aidant, il devient plus facile d’estimer le temps de cuisson, et vous n’aurez plus à goûter constamment. Quand elles sont cuites al dente, les égoutter et les mélanger dans la casserole de cuisson encore chaude avec la sauce au pain frit. Servir sans attendre. Démarrer la sauce avant de faire chauffer l’eau pour les pâtes.

Râper du pain rassis pour obtenir une chapelure grossière. Peler l’ail, le hacher menu et le faire suer brièvement dans l’huile d’olive. Faire brunir la chapelure dans l’huile. Assaisonner avec sel et paprika. Verser sur les pâtes chaudes et servir de suite.