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Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :- 600 g de cèpes
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 brindilles de thym
- 2 branches d’estragon
- 3 œufs
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Partenaire
Flan de cèpes aux noix
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Facile
Préparation :
Facile
Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
Laver et couper les cèpes en morceaux. Les faire suer à feu vif dans une poêle jusqu’à ce qu’ils aient éliminé leur eau. Les mixer en une fine purée.
Efeuiller l’estragon et le thym, les hacher puis les incorporer à la purée. Saler et poivrer. Ajouter les œufs et la crème battus ensemble.
Beurrer et fariner 4 ramequins individuels et les garnir de la préparation. Les faire cuire au four au bain-marie pendant 45 min.
Démouler les flans à la sortie du four et les décorer de cerneaux de noix. Servir avec une sauce au pistou.
Bain-marie
Mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante. C'est ce récipient contenant de l'eau qui est au contact de la flamme, le but du bain-marie étant d'éviter le contact direct avec une source de chaleur vive.