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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 2 courgettes
- 15 cl de bouillon de légumes
- 12 cl de lait
- 1 œuf entier et 1 jaune
- sel, cardamome
Partenaire
Fondant de courgettes
Facile
Laver les courgettes et prélever 4 lamelles de peau dans le sens de la longueur avec un économe.
Blanchir les courgettes 1 min. dans l’eau bouillante salée. Les rafraîchir. Détailler la chair et faire cuire 15 min. dans le bouillon de légumes. Egoutter, mixer. Ajouter à la purée de courgette le lait, l’œuf entier et le jaune, une pincée de sel et de cardamome. Mélanger et verser dans des ramequins.
Disposer les ramequin dans un bain-marie tiède et enfourner 20 min. à 180°C (th. 6). Laisser refroidir et démouler sur les assiettes de service. Cercler avec la peau de courgette.
On peut décorer de tomates cerises et de cerfeuil et accompagner d’une sauce verte composée d’un bouquet de cerfeuil centrifugé et dilué avec 4 cuil. à soupe de jus de cuisson des courgettes et une cuil. à soupe de vinaigre de vin.
Bain-marie
Mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole ou un plat de taille plus grande contenant de l'eau bouillante. C'est ce récipient contenant de l'eau qui est au contact de la flamme, le but du bain-marie étant d'éviter le contact direct avec une source de chaleur vive.Cardamome
En Scandinavie, on s'en sert pour aromatiser les charcuteries et les pâtisseries, au Moyen-Orient pour relever un peu le café ou le thé.
On la trouve sous forme de graines (je recommande de l'acheter sous cette forme et de la moudre au besoin) ou moulue.
