• Confitures et gelées
• Boutique

Gâteau aux châtaignes

Moyen

Pour la pâte claire, battre les jaunes d’œufs avec 5 cuillerées à soupe de sucre. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporer délicatement le blanc dans les jaunes battus. Mélanger la farine de châtaigne, la farine de blé et la levure chimique, passer le tout au tamis au-dessus de la préparation précédente et travailler l’appareil lentement, mais en profondeur, à la cuiller en bois. Beurrer un moule à manquer de 20 cm de diamètre, le fariner légèrement, verser la pâte et cuire pendant environ 30 minutes à 180°C (à 170°C en chaleur tournante), vérifier la cuisson avec une aiguille à tricoter. Renverser sur une grille ou un plat à tarte, laisser refroidir et couper en deux dans le sens horizontal.

Procéder de la même manière pour la pâte foncée. Mélanger la poudre de cacao à la farine de châtaigne, à la farine de blé et à la levure.

Préparer une crème pâtissière ou une crème au beurre. Mélanger la crème de votre choix et la purée de châtaigne, parfumer avec du rhum.

Prélever 2/3 de cette crème de châtaigne et l’étaler de préférence avec une spatule en bois sur les quatre fonds de gâteau : déposer le premier sur un plat de service, napper modérément de crème. Superposer le deuxième fond et étaler la crème. Répéter l’opération avec le troisième fond. Le troisième tiers de crème sert à la finition extérieure du gâteau qui doit ensuite reposer dans le réfrigérateur.

On peut décorer le gâteau : avec quelques cuillerées à soupe de crème réservée, décorer le dessus du gâteau avec de la crème chantilly à l’aide d’une poche à douille moyenne en forme d’étoile. Répartir sur le dessus le nappage au chocolat. Appliquer des pointes de chantilly à la douille et y planter les bougies, à moins d’avoir des supports de bougie.