Gigue de chevreuil à la Médicis

Préparation : 30 min Repos : 2 à 3 jours Cuisson : 1 h Facile

Préparer la marinade avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni, sel et poivre. Laisser mariner la gigue deux ou trois jours.

Faire rôtir la viande 45 minutes 180°C (th. 6) en arrosant toutes les 10 min. avec sa marinade et en la retournant à mi-cuisson. La chair doit rester rose.

Pendant la cuisson, préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les patates douces en rondelles. Les cuire 10 min. à la vapeur, les mettre dans deux plats à gratiner beurrés en superposant la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Enfourner pendant 10 minutes.

Une fois la gigue sortie du four, faire la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuil. à soupe de groseilles éclatées. Réserver le reste des groseilles pour la garniture.