Gigue de chevreuil aux olives

Préparation : 20 min Marinade : 12 h Cuisson : 1 h 20 Facile

La veille, larder la gigue avec le lard coupé en languettes. Préparer la marinade avec le vin, le vinaigre, l’huile, les oignons pelés et coupés en 2, les échalotes fendues, les carottes coupées en épaisses rondelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre en grains. Plonger la viande dans la marinade et la retourner plusieurs fois.

Le jour du repas, égoutter la viande et l’essuyer, la tartiner de beurre et la mettre au four préchauffé à 230°C (th. 7/8). Au bout de 5 min, commencer à l’arroser régulièrement de marinade jusqu’à ce qu’il n’en reste plus. Cuire 15 à 20 min. par livre de viande selon que vous l’aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20. A mi-cuisson, ajouter les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l’eau bouillante.

Servir avec une purée de marrons.