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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 24 huîtres n°1 ou 2
- 25 g de beurre
- 25 cl de crème
- 100 g de mâche
- 150 g de pommes de terre
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
Partenaire
Huîtres chaudes sur coulis de mâche
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Facile
Préparation :
Facile
Ouvrir les huîtres et récupérer toute l’eau puis les retirer de leur coquille. Filtrer l’eau des huîtres et la mélanger au vin blanc.
Porter le mélange à ébullition et ajouter les huîtres. Laisser mijoter 5 min. Pendant ce temps faire réduire 20 cl de crème et assaisonner délicatement.
Faire sur la mâche dans le beurre avant de l’humidifier de 30 cl d’eau. Ajouter les pommes de terre et relever de sel. Mixer et ajouter 5 cl de crème.
Sur chaque assiette, verser le coulis de mâche, ydéposer 6 cuil. à café de crème réduite. Placer une huître au milieu de chaque tache de crème. Décorer de feuilles de mâche.
Coulis
Résultat de la cuisson prolongée de certaines denrée, passé au tamis pour obtenir une purée fine liquide.