Huîtres farcies au caviar

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Facile

Faire cuire les haricots à l’eau bouillante salée 10 mn. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Ouvrir les huîtres, réserver leur eau. Ajouter l’eau des huîtres au fumet de poisson et y faire pocher les huîtres 2 min., les remettre dans leurs coquilles et les placer sur un lit de gros sel et garder au chaud en recouvrant le tout d’une feuille de papier d’aluminium.

Laisser réduire le liquide de cuisson puis ajouter le beurre en fouettant. Garnir chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar. Verser par-dessus un peu de sauce.

Passer 1 min. à four chaud (th. 8) avant de servir.