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Recette
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 langue de boeuf
Pour le court-bouillon :
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 2 navets
- 1 morceau de céleri
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- poivre
- 1 bouquet garni
Pour la sauce :
- 750 g de tomates
- 1 carotte
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- thym
- laurier
- persil
- 1 verre de bouillon
- sel, poivre
Partenaire
Langue de boeuf à la sauce tomate
Facile
Faire cuire la langue de boeuf pendant 4 heures dans de l’eau bouillante parfumée avec les ingrédients pour le court-bouillon.
Préparer la sauce 45 min. avant la fin de la cuisson : couper les tomates en quartiers et les faire fondre ainsi, sans eau, pendant 5 min. puis les passer au tamis.
Faire fondre 30 g de beurre, y jeter 30 g de farine, remuer vivement et mouiller avec la purée de tomates. Allonger avec le bouillon, ajouter la carotte coupée en dés, 1 oignon, thym, laurier, sel, poivre. Laisser mijoter 30 minutes. Au dernier moment, ajoutez 30 g de beurre.
Verser cette sauce dans un plat chaud. Après en avoir enlevé la peau et le cartilage, couper la langue en tranches et la mettre sur la sauce.
