Langue de boeuf rôtie

Préparation : 1 h Cuisson : 2 h Facile

Brosser la langue et la faire dégorger dans l’eau 1 heure. La mettre dans une grande casserole et recouvrir de 3 litres d’eau froide.Ajouter environ 20 g de gros sel. Faire bouillir et écumer. Couvrir et laisser cuire environ 1 h 30 à feu doux (doit persister un léger bouillonnement).

Sortir la langue de son court-bouillon et laisser un peu refroidir et détacher la peau. Découper le lard en lardons et les piquer sur toute la surface de la viande.

Mettre la langue dans une lèchefrite et placer au four à 250°C (th. 8/9) pendant environ 20 min. Servir en tranches avec une sauce cameline.