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Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :- 1 lapin
- 200 g de lard de poitrine fumé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 jaunes d’oeufs
- 3 cuil.à soupe de beurre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel fin, poivre blanc du moulin
Partenaire
Lapin à la bressane
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h15
Facile
Préparation :
Facile
Retirer la couenne du lard et le tailler en dés. Peler l’oignon et le hacher. Peler la gousse d’ail et l’écraser. Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Y ajouter le lard et laisser-le fondre. Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. Ajouter alors l’oignon, l’ail et la noix de muscade. Saler et poivrer. Cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 1 heure.
Dresser les morceaux de lapin sur un plat chaud. Battre les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, puis incorporer le mélange au jus de cuisson du lapin. Faire chauffer. En napper le lapin. Servir aussitôt.
