Lapin rôti à la manière Du Erzgebirge

Moyen

Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Découper le lapin en morceaux (pattes avant et arrière, râble, poitrine et tête). Laver et essuyer soigneusement les morceaux, frotter de sel et de poivre, arroser de jus de citron. Faire fondre la matière grasse dans une poêle suffisamment grande pour contenir tous les morceaux.

Faire revenir les morceaux de lapin, l’oignon et l’ail à feu moyen. Veiller à ce que l’ail et l’oignon n’attachent pas. Lorsque l’oignon est transparent, verser 500 ml d’eau environ. Couvrir la poêle et faire cuire le lapin pendant 30 minutes environ dans le four préchauffé à 180° C (160° C pour un four à chaleur tournante). Enlever le couvercle, et faites prendre couleur au lapin en poursuivant la cuisson au four pendant 20 minutes. Servir immédiatement. Si vous ne mangez pas tout de suite le lapin, faites le réchauffer avant de le servir.