Macreuse confite aux épices et au cacao

Préparation : 15 min Cuisson : 3 h Facile

Nettoyer, éplucher, couper grossièrement les légumes et les réserver.

Tailler la viande en gros dés de 4 cm de côté. La saler et la poivrer.

Dans une cocotte en fonte, avec l’huile d’olive, faire revenir à feu vif et colorer les morceaux sur toutes les faces. Ajouter les légumes et les pincer (dorer) légèrement. Ajouter les aromates, les épices et le lard fumé coupé en lardons. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition à feu doux. Ecumer et dégraisser au fur et à mesure.

Couvrir, laisser cuire 3 h à petits bouillons. Si la réduction est trop importante, réhausser le niveau de sauce avec un peu d’eau. En même temps dans une casserole, faire réduire le vin rouge et le verser dans la cocotte.

A la fin de la cuisson, décanter les morceaux de viande dans un autre récipient. Dans une casserole, passer la sauce et la garniture bien pressée au chinois. Ajouter et mélanger le chocolat et le beurre ramolli. Rectifier l’assaisonnement et dresser sur un plat de service chaud.

Servir bien chaud accompagné de pâtes fraîches ou d’une purée de pommes de terre légèrement muscadée.