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Recette
Pour 2 personnes :
- 1,5
kg de moules de préférence des moules de bouchot
- 3 échalottes
- 125
g de beurre
- 1 c.à.s de farine
- 250 ml de cidre
- Sel, poivre
- 2 c.à.s de crème fraîche
- 1 bouquet de persil
Moules à la crème
Moyen
Préparation :
Brosser les moules sous l’eau courante du robinet et les ébarber. Jeter toutes les moules ouvertes qui ne se referment pas lorsqu’on les touche du doigt : c’est qu’elles sont mortes ou . non comestibles. Couper la partie verte des échalotes et enlever l’enveloppe externe. Couper en quatre, puis en petits morceaux et faire suer dans du beurre au fond d’une grosse cocotte, de préférence en fonte émaillée. Saupoudrer d’un peu de farine et laisser gonfler 30 secondes dans le beurre. Rajouter les moules, couvrir la cocotte et laisser cuire 5 à 7
minutes à feu vif, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Entre-temps, on secouera la cocotte deux à trois fois énergiquement et on hachera le persil finement. Quand les moules sont prêtes, déglacer la sauce au cidre, saler et poivrer délicatement, mélanger les moules avec la crème fraîche et le persil. Trier et jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
> Moules à la crème, par aurélie brabant
Mais dites moi, les moules cuisent sans liquide dans la cocotte ? dans le beurre , c’est tout ?
d’autre part, puis je les faire cuire directement dans le cidre ?
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Et ba oui, pas besoin d’eau ! Explication : quand les moules chauffent, elles s’ouvrent et libèrent toute l’eau de mer qu’elle contenaient pour survivre. Le voilà le jus... Pour le cidre, je sais pas, désolé.
Bon appétit, miam miam
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