Moules marinières

Préparation : 35 min Cuisson : 10 min Facile

Pour préparer les moules, gratter, nettoyer, éliminer le byssus (petit filament) et laver soigneusement les moules (ne pas les laisser tremper). Puis réserver en enceinte réfrigérée.

Pour préparer la garniture, éplucher, laver et ciseler finement les échalotes. Puis laver, équeuter, essorer concasser et hâcher le persil.

Réunir dans un rondeau plat ou dans une russe les moules bien égouttées, le beurre en parcelles, les échalotes ciselées, le vin blanc et la moitié du persil haché. Poivrer et cuire à plein feu à couvert pendant 5 à 6 min. Remuer le récipient en cours de cuisson et le retirer du feu lorsque les moules sont ouvertes.

Réduire le jus de cuisson et verser sur les moules dressées en plats creux. Parsemer du reste de persil hâché.