Nage de coquilles Saint-Jacques en gelée

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Facile

Prélever les noix et les coraux de Saint-Jacques et les laver. Les plonger dans une casserole d’eau frémissante pendant 1 min. et les égoutter.

Couper la carotte et le poireau en une fine julienne et blanchir pendant 2 min. et laisser refroidir ainsi que les noix de Saint-Jacques.

Préparation une infusion avec 1 l d’eau et la menthe. Laisser refroidir et y faire ramollir les feuilles de gélatine.

Filtrer le fumet de poissons et rectifier l’assaisonnement. Le mélanger à l’infusion de menthe et la gélatine. Chauffer ce mélange pendant quelques instants jusqu’à la gélatine fonde entièrement. Laisser refroidir.

Dans des assiettes creuses froides, disposer les noix de Saint-Jacques couper en deux dans le sens de l’épaisseur, les coraux et la julienne de légumes. Parsemer de pluches de cerfeuil et de ciboulette. Verser délicatement le fumet jusqu’à recouvrir les ingrédients. Placer au réfrigérateur en surveillant la prise de la gelée.

Servir dès les premiers signes de gélification.