Recherche
Recette
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pâte à blinis
- 240 g de farine
- 120 g de farine de sarrazin
- 8 g de sel
- 7 g de sucre
- 300 g de lait
- 16 g de levure
- 80 g de jaunes d’oeuf
- 8 blancs d’oeuf montés
- 150 cl de crème fouettée
Oeufs Petrossian
- 4 oeufs
- 100 g de pâte à blinis crue
- 1 botte de cerfeuil
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de fondue d’oignons
- 20 g de caviar sevruga
- 140 g de soja
- 2 cl de vinaigre balsamique
- 1 tour de moulin à poivre
Partenaire
Oeufs Petrossian et caviar sevruga
Moyen
Réalisation de la pâte à blinis : mélanger tous les ingrédients.Rajouter les blancs d’oeufs montés en neige et la crème fouettée.
Oeufs Petrossian : faire cuire les oeufs mollets (5min).Poêles les oignons. Faire frire les oeufs enrobés dans la pâte à blinis. Poêler le soja.
Dresser en finissant avec un peude vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre.
