Osso bucco

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h Facile

Fariner les 4 tranches de jarret, les tapoter pour faire tomber l’excédent de farine. Rouler chaque tranche dans le paprika doux, les frotter avec les mains pour bien le répartir.

Emincer les oignons, couper les carottes et la branche de céleri en brunoise. Peler les gousses d’ail et les dégermer, puis les hacher finement. Monder les tomates, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.

Chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte allant au four, faire dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face, puis les réserver.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Dans la même cocotte faire suer pendant 5 ou 6 min. les oignons, les carottes, le céleri et l’ail tout en remuant avec une spatule en bois, ajouter si nécessaire 1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

Déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à frémissement et laisser réduire de 1/3. Ajouter les dés de tomates, 2 cuil. à soupe de concentré de tomate, les zestes d’orange, la branche de thym, la feuille de laurier, et le fond de veau.

Bien mélanger à l’aide d’une spatule. Remettre les tranches d’osso-buco dans la cocotte, saler et poivrer et porter à ébullition. L’ébullition obtenue, couvrir et mettre la cocotte dans le four pendant 1 h à 180°C (th. 6).

La cuisson terminée, parsemer l’osso-buco d’une cuil. à soupe de persil plat ou de coriandre fraîche concassé.