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Recette
Ingrédients
Pour environ 1,5 kg :- 1 kg de farine de blé type 55
- 1 sachet (20 g) de levure fraîche de panification
- 60 cl d’eau tiède à 25°C
- 3 cuil. à café (20 g) de sel
Partenaire
Pain à faire soi-même
Moyen
La veille
Préparer dans un saladier le mélange farine et levure. Réaliser un puits pour y verser l’eau salée. Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte devienne la plus lisse possible et devienne moins collante (ajouter un peu d’eau ou de farine selon que la pâte est trop ferme ou trop molle). Former une boule avec la pâte. Glisser le saladier dans un sac plastique pour éviter que la pâte sèche en surface et la placer dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour même
Reprendre la pâte en soupoudrant de farine, et la diviser en quatre afin de reformer quatre boules que vous disposerez, la partie lisse au-dessus, sur la plaque du four. Attention, il faut bien espacer les quatre boules. Laisser lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes sous un sac plastique à température ambiante (20-25°C). Pendant que la pâte gonfle, faites préchauffer votre four à 230° C (thermostat 6-7).
Badigeonner avec un pinceau d’eau la surface des pains avant d’inciser et enfourner.
Faire cuire le pain pendant 20 à 25 minutes. Sortir les pains du four et badigeonner à nouveau avec un pinceau d’eau. Les badigeonner dès la sortie du four, les fera briller ! Laisser refroidir avant la dégustation.
