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Recette
Ingrédients
Pour 15 pièces environ :- 250 g de farine
- 75 g de beurre
- 15 g de sucre
- 15 g de levure
- 3 à 4 œufs
- 5 g de sel
- 10 ml d’eau
- 50 g de raisins secs (facultatif) si vous souhaitez faire la recette originale. Tremper les raisins secs dans de l’eau délayée de rhum pendant deux heures.
Partenaire
Pâte levée à Babas et savarins
Moyen
Mettre le beurre à fondre sur feu doux. Régler l’étuve à 35°C et le four à 210°C (th. 7).
Tamiser la farine et la mettre dans une bassine en inox. Ajouter le sel, le sucre, les œufs, et la levure délayée dans un peu d’eau tiède. Pétrir, travailler énergiquement pour donner du corps à la pâte. Verser l’eau peu à peu en cours de pétrissage.
Quand la pâte est bien lisse, et qu’elle se détache des bords, ajouter le beurre fondu tiède et mélanger.
Corner, fariner le dessus de la pâte. Recouvrir la pâte d’un linge ou d’un film plastique. Mettre à étuve tiède (35°C). Laisser 30 min.
La pâte va doubler de volume, la rompre.
Disposer la pâte dans les moules préalablement nettoyés, beurrés légérement. Egaliser, recouvrir d’un torchon propre, et laisser pousser en étuve tiède pendant 1 h à 2 h.
Lorsque la pâte déborde légérement, cuire à 210°C (th. 7) pendant 25 min. La durée de cuisson dépend de la taille, de la couleur prise en cours de cuisson et du dessèchement.
